北京將軍紅茶油生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 00:51:02
北京將軍紅茶油有什么好處？（1）避免傳統(tǒng)高溫壓榨過(guò)程中脂肪和糖類的降解和蛋白質(zhì)變性引起的有害物質(zhì)。（2）避免傳統(tǒng)高溫壓制茶籽油的深色和油膩味。（3）避免化學(xué)物質(zhì)與茶油直接接觸，避免因熱壓茶油過(guò)程中脫酸，苛性蘇打脫酸，活性白土脫色等二次污染。（4）避免高溫蒸餾和除臭，有效防止茶油中香氣成分的流失，有效保留茶籽油中的活性物質(zhì)。（5）由于冷榨茶油沒(méi)有被破壞，因此可以長(zhǎng)時(shí)間保存而無(wú)需添加添加劑。（6）茶油具有比較完整的營(yíng)養(yǎng)保留和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
油茶籽的出油率不僅僅可以受到自然晾曬風(fēng)干的影響，還根據(jù)榨油方式進(jìn)行不同也都受到一定的影響。北京將軍紅茶油生產(chǎn)了解到茶油品種“霜種子”，在“寒露”收獲前10天，茶籽油含量?jī)H占17.9％;而在“霜凍”5天撿的，茶籽油含量28.5％。提前進(jìn)行采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高;茶油生產(chǎn)還了解到采摘時(shí)間太遲，球果開(kāi)裂，茶籽散落，難以通過(guò)收集，造成資源浪費(fèi)。所以，茶果要及時(shí)采摘。
從茶籽中提取茶油，基本上是采用壓榨法。中國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過(guò)多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi)，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。北京茶油生產(chǎn)了解傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同。
茶油樹(shù)嫁接的具體步驟有哪些？北京茶油生產(chǎn)下面詳細(xì)分析：嫁接時(shí)間：在生長(zhǎng)期間可以嫁接，春，夏，秋茶樹(shù)，3月至6月嫁接效果比較好。霧仙山山茶油樹(shù)應(yīng)選擇生長(zhǎng)旺盛且沒(méi)有病蟲(chóng)害作為砧木的低產(chǎn)山茶油樹(shù)，選擇15-35年。選擇直徑為2-5cm的砧木樹(shù)上3-7個(gè)均勻分布的主枝作為砧木。除了砧木分支，每個(gè)砧木樹(shù)還應(yīng)保留1-2個(gè)主要分支作為營(yíng)養(yǎng)分支。每個(gè)砧木分支必須保留1-2個(gè)輔助分支，其余的應(yīng)除去。嫁接通常用于折斷的砧木分支皮膚嫁接和形成層對(duì)接嫁接。連接后，用塑料薄膜膠帶包裹接口，然后用塑料薄膜包裹水分并用牛皮紙包裹陰影。將接穗切成5至6厘米的小段。每個(gè)部分保證有2到3個(gè)側(cè)芽。為了減少蒸發(fā)，茶油生產(chǎn)了解一般將葉子切成兩半。在接穗下芽的1厘米處切一個(gè)長(zhǎng)的斜面，長(zhǎng)約2至3厘米，并在長(zhǎng)邊的另一側(cè)切一個(gè)短邊，不超過(guò)1厘米。
工藝不同影響茶油差異。1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分降低，屬化工。2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分，物理壓榨。缺點(diǎn)：出油率低，成本高。茶油的鑒別：感官上是無(wú)法辨別的，只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。北京茶油生產(chǎn)了解到還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國(guó)家定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。